简化苹果汁中的颜色和雾度测量

苹果汁中的颜色稳定性
苹果汁是我们大多数人成长的产物，无处不在，通常只靠外表就能识别出来。这种识别的主要组成部分是颜色; 苹果汁以其独特的金色而闻名。然而，保持这种颜色可能是一个挑战; 苹果汁的颜色非常容易受到酶促褐变的影响，特别是对生产，运输和储存过程中的热量以及自然老化等压力因素的响应。这个过程不仅会导致美观，而且会“影响品质，营养价值和安全” .为了将这些影响降到**低，果汁生产商必须执行严格的生产和处理方案，例如使用防褐变剂和温度控制，保持果汁外观和品尝新鲜。
 
颜色测量是苹果汁生产过程中必不可少的部分，无论是在制造过程中还是在测试过程中，以确保长期的颜色稳定性。分光光度仪器提供了一种简单而成熟的方法，可以在生产过程中的任何时刻通过透射颜色测量来准确分析苹果汁，以确保果汁的行为如预期。该技术也可用于评估影响果汁颜色的新工艺变量的影响，包括热处理，超高压均质和抗氧化添加剂。对于彻底的端到端质量控制，您可能希望通过将生产接近消耗链来分析随着时间的推移色彩行为，让您深入了解您的产品将如何呈现给客户。
创造清晰
然而，就苹果汁外观而言，颜色并不是**的关键变量; 雾霾是谜题的一个同样重要的部分。尽管随着对天然产品需求的不断增加，乳白变得更加令人满意，但大多数生产商仍在寻求生产透明果汁。但是，在苹果汁中创造清晰度会带来其自身的困难。
 
虽然霾有时是污染的一个指标，但大多数浑浊度是由苹果本身内存在的“单独或组合”单宁或蛋白质或多糖引起的，并在装瓶后出现。根据Jerome Van Buren的说法，“这些烟雾前体可以来自果实，尽管一些是在加工线中引入的。”随着蛋白质，淀粉和丹宁聚集，它们的颗粒在尺寸上增大并沉降。“没有被沉降颗粒捕获的霾前体残留在果汁中”会导致霾发展。有许多方法可以**大限度地减少装瓶后的雾度，包括在生产过程中限制混浊成型材料的含量，以及“为新的瓶装果汁测试潜在雾度成型器”。如果测试检测到雾状成型材料，在装瓶之前可采取诸如澄清等措施将其从上游产品中除去。  
 
对于大多数客户来说，苹果汁中的烟雾通常是不受欢迎的，这就是为什么雾度测量是质量控制过程的重要组成部分。通过使用分光光度仪器在装瓶前后测量混浊度，您可以量化雾度并确定**佳的行动方案以防止在未来的批次中出现。因为烟雾可能是污染的一个指标，所以这对于健康和安全控制以及创造美观吸引力的产品来说是一个特别重要的步骤。
 
苹果汁中同时测量颜色和雾度
传统上，颜色和雾度必须由两种不同的仪器分别测量。然而近年来，分光光度技术的进步使得使用一台仪器就可以在单次测量中捕获颜色和雾度信息。